夏季菜谱：蜜汁火方～真正的享受／解暑降温～--淮聊论坛--淮安聊天广场

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　主题:夏季菜谱：蜜汁火方～真正的享受／解暑降温～

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发表:2004/7/29 16:26:06 人气:83

楼主

夏季菜谱：蜜汁火方～真正的享受／解暑降温～

　原料：火腿肉400克、通心白莲50克，蜜饯青梅1颗、冰糖樱桃5颗、糖桂花2克、绍酒75克、冰糖150克、干淀粉15克。

　　制法：1.将通心莲放在50℃的热水中浸泡后，用旺火蒸酥待用。

　　2.将火腿肉切成12个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入绍酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1小时。至火腿八成熟时，撇去汤水，再加入绍酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放上蒸熟的莲子。再上蒸笼用旺火蒸一个半小时，将原汁倒入碗中，待用。将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅。

　　3.坐锅点旺火，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，放入25克干淀粉勾薄芡。

　　风味特点：肉质酥糯，味甜馥香。

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