剁椒鱼头的做法［转载三个版本］--淮聊论坛--淮安聊天广场

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　主题:剁椒鱼头的做法［转载三个版本］

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发表:2005/4/5 10:05:10 人气:217

楼主

剁椒鱼头的做法［转载三个版本］

剁椒鱼头的做法　

版本一、
<来源：OL>
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。
回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。
之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）
第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。
最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
版本二、
<来源：大洋网>
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
版本三、
<来源：bbs.trendsmag>
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。
雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。
放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，
蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！

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发表:2005/4/5 10:12:48

第1楼

Re 剁椒鱼头的做法［转载三个版本］

前不久,我心中的她告诉我,说剁椒鱼头很好吃,我想,这应该是比较难做的一道菜吧.所以从网上下载了3个版本,和淮聊的朋友一起分享.可以做给你心目中的她,或者他吃哦.
祝大家幸福,开心!

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发表:2005/4/6 12:40:30

第2楼

Re Re 剁椒鱼头的做法［转载三个版本］

　第一种最好的！

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付出不一定有收获，可不付出就一定没有收获！

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发表:2005/4/7 9:48:24

第3楼

Re Re Re 剁椒鱼头的做法［转载三个版本］

不管那一种,有机会我都要学一下.以后这道菜会成为我的拿手好菜.喜欢的,我都要去努力地.

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