煨脐门--淮聊论坛--淮安聊天广场

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　主题:煨脐门

号码:147935
呢称:林夕梦
等级:0
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主题:58
回复:44
注册:2001/10/20 11:15:52

发表:2005/5/25 13:17:29 人气:41

楼主

煨脐门

淮扬精品名菜。让你在家就可以尝到的美味。
烹调类别煨

原料熟长鱼肚皮肉400克,酱油30克,料酒10克,豆粉25克,蒜泥葱片适量,胡椒粉花椒少许.

操作方法
1. 先将长鱼肚皮入汤锅中烫一下,捞出,用洁布吸去水份.
2. 炒锅上火,加少许油,投入蒜泥,葱片炸油,起香,倒入长鱼肚皮,稍加适量的长鱼原汤,烧沸后,倒入砂钵中,加料酒10克,酱油30克,移至小火煨透,再用豆粉勾芡,装入碗中,撒上胡椒粉.
3. 另取一只炒锅,放入猪油150克,花椒少许,炸花椒油,待油见沸,捞出花椒,将油浇入碗中,即成.

特点此菜上桌,碗内见沸,其味鲜香,质地酥嫩,为长鱼菜一大特色.

操作关键长鱼肚皮入砂钵后,要用小火慢慢煨透至酥.

号码:187720
呢称:叛逆★天使
等级:2
积分:3547
主题:98
回复:764
注册:2003/4/11 8:18:44

发表:2005/5/25 15:01:16

第1楼

Re:煨脐门

都是怎么做菜的

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